Schoko-Mandelkuchen

Für dieses Rezept benötigen Sie:

300g gemahlene Mandeln

3 Eier

300ml Milch

125g weiche Butter

1Pck Vanillezucker

5 El Zucker

5 El Kakao

Bei Bedarf: Schokoladenstücke zum backen und Puderzucker zum bestäuben

Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Eigelb und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiss vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und bei vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei 180° backen. Der Kuchen ist durch, wenn beim Stäbchentest kein Teig mehr dran klebt.

Apfel Cookies

Für dieses Rezept benötigen Sie (für 9 Cookies):

2 Äpfel (z.B. Boskop)

300 g Mehl

1 Tl Backpulver

4 El Zucker

3 El Wasser

150 g Margarine

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Wasser geben, damit sich der Teig besser verarbeiten lässt, die Margarine vorher erwärmen damit sie flüssig ist und ebenfalls in die Schüssel geben. Das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten und die Äpfel dazugeben. Den Teig zu etwa 9 gleichgroßen Cookies formen und auf ein Backblech geben. Bei 175 Grad 45 Minuten backen.

 

Apfeltaschen

Für dieses Rezept benötigen Sie:

1 Packung Blätterteig

1 Apfel z.B. Boskop

12 Löffel Apfelmus

Zimt, Eigelb

Den Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen. Apfel schälen, in Würfel schneiden und mit Zimt bestreuen. Den aufgetauten Blätterteig etwas ausrollen auf die eine Hälfte 2 Löffel Apfelmus und Apfelwürfel geben, die andere Hälfte einschneiden und die Tasche schliessen,  so mit allen Apfeltaschen verfahren und am Schluss mit Eigelb bestreichen. Die Apfeltaschen nach Packungsanleitung backen. Zum servieren mit Puderzucker bestreuen.

Bananen-Schoko-Muffins

Für dieses Rezept benötigen Sie (Angaben für 12 Muffins):

200g Mehl

2 Tl Backpulver

3 El Zucker

2 El Kakao

3 reife Bananen

150ml Milch oder Sojamilch

1 Ei oder 1 El Sojamehl mit 1 El Wasser vermengen

Die Muffins können auch vegan gebacken werden, dafür dann anstatt der Milch Sojamilch verwenden und dem Ei 1 El Sojamehl mit 1 El Wasser vermengen.

Manchmal hat man Bananen die man so nicht mehr essen würde, aber zum backen sind diese sehr gut geeignet. Die 3 reifen Bananen mit der Milch pürieren. Die "Bananenmilch" mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform oder Silikonförmchen geben. Den Backofen vorheizen und die Muffins bei 180° C 25 Minuten backen. Die fertigen Muffins z.B. mit Puderzucker und einer Bananenscheibe garnieren.

Beide Varianten sind getestet und sind sehr lecker!

Orangen-Mandelkuchen, kohlenhydratarm

Für dieses Rezept benötigen Sie:

250gr gemahlene Mandeln

14 Stevia Tabletten

6 Eier

60 gr Sojamargarine

geriebene Orangenschale

Saft einer ausgepressten Orange

1 Msp Backpulver

Margarine für die Form

Zubereitung dieses kohlenhydratarmen Kuchen:

Zuerst die Eier trennen, das Eigelb in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten zu einem glatt Teig rühren. Das Eiweiss wird noch benötigt. Die Stevia Tabletten am besten vorher zerdrücken. Geriebene Orangenschale erhalten Sie bei Alnatura. Sie können auch handlesüblichen Orangensaft verwenden, jedoch sollten Sie darauf achten, das kein Zucker zugefügt wurde. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Teigmasse heben. Den fertigen Teig in eine gefettete Form geben und bei 175° Grad 60 Minuten backen. Da die handelsüblichen Verpackungen von gemahlenen Mandenl 100gr oder 200gr sind, habe ich den Rest für die Dekoration genommen. Wenn Ihnen der Kuchen nicht süss genug ist, können Sie auch mehr Stevia Tabletten nehmen (bis zu 28 Stück das entspricht der Menge an Zucker).